Boulettes de lentilles façon kefta {vegan}

J’ai vu passer cette recette plusieurs fois sur les réseaux sociaux, avec toujours de toutes petites variantes mais la base semblait la même. J’ai donc testé une version qui me semblait bien, un peu à mi-chemin entre tout ce que je voyais.

Il me semble que le plus important dans cette recette, ce sont les épices. Pour une fois, contrairement à ce que je dis d’habitude et contrairement à ce que disent les gens qui ont publié cette recette, si on met « n’importe quelle épice qu’on a sous la main », bah ça fera pas « façon kefta ». Non pas que je sois une grande spécialiste, mais dans toutes les recettes de mélange épices pour kefta que j’ai trouvé, il y a de la cannelle. Et je crois bien que c’est ce qui fait toute la différence. J’ai essayé de faire un mélange maison et je vous donne les ingrédients plus bas mais si vous avez un mélange tout fait, utilisez-le c’est très bien.

Je vous raconte tout ça, cette recette est assez inratable il me semble. Il y a aussi une petite sauce en bonus.

Les ingrédients

Avec tout ça, j’ai fait l’équivalent de 10 galettes donc à manger pour 4 ou 5 personnes facile (c’est très nourrissant !)

• 200g de lentilles vertes
• 1 belle carotte
• 1 pomme de terre
• 1 oignon rouge
• 400g d’eau (ou ce qu’il faut pour couvrir)
• 1 cac de sel
• 50g de farine de blé + 50g de farine de pois chiche
• 2 cuillères à café d’épices pour Kefta (Je vous ai mis ma version maison tout en bas)

La recette

1. On met dans une casserole les lentilles, l’oignon coupé en 4, la carotte coupée en rondelles et la pomme de terre coupée en gros cubes. On couvre avec de l’eau (chez moi ça faisait environ 400ml) et on ajoute une cuillère à café de sel.
2. On fait cuire ça environ 30min à couvert (il faut que tout soit cuit, si vous n’êtes pas sûr·es goûtez les lentilles et la carotte, le reste ça sera forcément cuit).
3. On écrabouille tout ça pour faire une espèce de grosse purée. S’il reste des morceaux moi je trouve ça meilleur, d’autres préféreront quelque chose de très lisse, à vous de voir.

Là, il y a 2 options. Les gens qui aiment les choses bien faites et qui s’organisent pour que tout soit joli, et les gens qui aiment faire ça vite fait bien fait. Je suis de la 2e catégorie mais je vous mets les 2.

Pour celles et ceux qui aiment les choses bien faites et qui s’organisent pour que tout soit joli : Laissez refroidir ce mélange le temps qu’il faudra. (Donc anticipez bien votre recette, à ne pas faire au moment où on commence à avoir faim).

Pour celles et ceux qui aiment que ça soit vite-fait bien fait : passez immédiatement à l’étape suivante.

1. (Mais en fait 4.) On ajoute les épices et les farines et on mélange bien.
2. (Mais en fait 5.) On fait des boulettes. Ou des petites kefta allongées. Ou des galettes. Si on a attendu que ça refroidisse on fait ça très joliment avec les mains. Si c’est super chaud on se débrouille avec 2 cuillères à soupe et ça sera pas ouf visuellement mais tout aussi bon !

Pour la cuisson, vous avez l’option poêle, ou l’option four. Si vous faites à la poêle, faites des boulettes ou des galettes assez petites. Au four on peut faire un peu plus gros. Il me semble quand même qu’au four les boulettes/galettes ont tendance à sécher un peu plus.

• À la poêle : faites chauffer de l’huile, faites bien dorer vos boulettes/galettes de tous les côtés.
• Au four : Posez vos galettes sur un feuille de papier cuisson. Badigeonnez d’un peu d’huile chaque face, retournez et badigeonnez de l’autre côté. Enfournez pour 20min à 200°.

Bonus 1 : le mélange d’épices maison

Bon, il se trouve que j’avais tout ce qu’il fallait à la maison donc c’était très simple. Si vous devez aller acheter plein d’ingrédients, le plus simple c’est peut-être de prendre un mélange kefta tout fait. Dans mon mélange, j’ai mis :

• 1 cuillère à café rase de cumin moulu
• 1 cuillère à café rase de coriandre moulue
• 1 cuillère à café rase de paprika (toutes les recettes disent doux, je n’avais que du fumé, c’était délicieux quand même. Mettez juste celui que vous avez.)
• 1/2 cuillère à café rase de cannelle (super important !)
• 1/2 cuillère à café d’ail en poudre (En vrai j’en ai plutôt mis 1 cuillère à café parce qu’il n’y a jamais trop d’ail)
• 1/4 de cuillère à café de gingembre
• 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu

Et vous m’en direz des nouvelles.

Bonus 2 : la petite sauce Ottolenghi pour aller avec

J’ai trouvé qu’elle se mariait divinement avec ces petites keftas. Dans un bol mélangez :

• 45g de tahini
• une petite gousse d’ail râpée (à la micro-plane ça fait une espèce de petite bouillie c’est parfait)
• 17g de jus de citron
• 50ml d’eau

Ça, c’est la recette d’Ottolenghi. Moi je rajoute toujours une cuillère à soupe de sauce soja, je trouve ça bien meilleur. La sauce est très liquide, c’est normal, il faut juste la verser sur les keftas.

Régalez-vous bien !!