Il y a presque pile 3 ans j’ai publié une recette de Bortsch que je viens d’améliorer un peu. Ça reste une adaptation végétarienne qui est assez différente de la recette d’origine j’imagine, d’où aussi le changement de titre. En tous cas c’est une bonne petite soupe réconfortante pour l’hiver qui permet de manger les betteraves autrement qu’avec mes recettes habituelles.
Voici donc ma nouvelle recette, et je laisse, en bas de l’article, l’ancienne version encore consultable. J’ai composée celle-ci avec différentes recettes trouvées sur internet, et en fonction de ce que j’avais dans mon frigo. Le résultat est vraiment très bon (mais bien sûr il faut aimer l’amertume un peu terreuse de la betterave rouge !)
Ingrédients
- 2 échalotes
- 1 petit oignon
- 2 à 4 gousses d’ail selon votre goût
- 2 carottes
- Un petit morceau de chou rouge
- 1,5 litres d’eau
- 1 cac bombée de bouillon de légumes
- 1 cas de concentré de tomates
- 1 cac de moutarde
- 1/2 cac de paprika
- 400g de betteraves rouges cuites
- une boite de haricots rouges ou blancs (pour ma part c’était des rouges)
La recette
- Faire revenir dans une cocotte 2 échalotes et 1 petit oignon avec 2 cuillères à soupe d’huile. Ajouter 2 carottes émincées ou râpées gros et 2 à 4 gousses d’ail selon votre goût.
- Ajouter un petit morceau de chou rouge émincé, faire revenir 2 – 3 minutes.
- Ajouter dans la casserole 1,5 litres d’eau, 1 cuillère à café bien bombée de bouillon de légumes, 1/2 cuillère à café de paprika, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 1 cuillère à café de moutarde (et une pincée de sel si le bouillon n’est pas assez salé). Porter le bouillon à ébullition puis couvrir, baisser le feu, et laisser mijoter une grosse vingtaine de minutes.
- Pendant ce temps, éplucher si nécessaire et couper en petits cubes les betteraves.
- Au bout de 20 minutes de cuisson (il faut que le chou soit cuit), ajouter les haricots rouges et la betterave et prolonger la cuisson entre 5 minutes environ.
Apparemment, le bortsch se déguste avec du yaourt grec ou de la crème fraiche, moi je le mange comme ça c’est très bon aussi et c’est vegan !
Recette du 29 janvier 2023
Voilà encore une recette autour de laquelle je tourne depuis fort longtemps. Parce que dans notre panier d’AMAP, on a très régulièrement des betteraves (pour ne pas dire toutes les semaines ou presque de l’hiver) . Et globalement que je manquais de références pour manger des betteraves. Je manquais d’habitudes, de réflexes, les betteraves en général n’ont jamais fait partie de ma culture culinaire. Ma mère n’en n’achetait pas, je n’ai jamais vu ma grand mère cuisiner des betteraves.
Donc j’ai appris, j’ai essayé, j’ai testé, et maintenant je mets bien volontiers une betterave râpée dans une salade avec les carottes ou des radis, j’en mets dans mes ragoûts de lentilles, j’en mets même dans mon « carrot cake » . Mais j’ai peu de recettes où la betterave est le légume central.
Aujourd’hui, après l’avoir observé de loin pendant des années, j’ai enfin testé le Bortsch, cette soupe de betterave originaire des pays de l’est (Russie, Ukraine, etc). Ce qui est bien, c’est qu’on peut y mettre tout un tas d’autres légumes qu’on a dans le panier de l’AMAP. Au final c’est donc une recette 100% locale et j’en suis ravie.
Voici pour vous mon Bortsch végétarien.
Ingrédients
Pour 6 personnes (chez nous on est 2 mais j’en garde pour la semaine, je congèle, etc).
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 250g de carottes (soit environ 2 carottes)
- 350g de betteraves (soit environ 3 betteraves)
- 3 ou 4 petites patates
- 1/2 chou vert (400g environ)
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 cube de bouillon de légumes
- 3 feuilles de laurier
- 3 clous de girofle
- 1 petite cuillère à café de cumin en poudre
- 1 petite cuillère à café de coriandre en poudre
- 1 cuillère à café de sel aux herbes
La préparation
- Commencez par émincer tous vos légumes. En julienne si vous avez le temps et la motivation, sinon dans les formes de votre choix. L’idée c’est quand même d’émincer assez petit pour que ça cuise bien. Il n’y a que les patates que j’ai laissé en cubes.
- Faites revenir l’oignon et l’ail dans 2 belles cuillères à soupe d’huile d’olive pendant environ 5 minutes à feu vif.
- Ajoutez ensuite les carottes, les betteraves, laissez 5 à 10 minutes de plus.
- Ajoutez ensuite le chou, les patates, laissez encore 5 minutes pour que tout soit bien chaud.
- Couvrez d’eau (entre 1 et 1,5 litre environ), ajoutez un cube de bouillon de légumes émietté, le concentré de tomates, les épices (laurier, clous de girofle, cumin, coriandre, sel).
- Portez à ébullition puis baissez à feu très doux, couvrez, et laissez mijoter environ 1h.
- À la fin de la cuisson, enlevez les feuilles de laurier (et les clous de girofle si vous les retrouvez !)
- Dégustez bien chaud !
Petites notes complémentaires
Si tu veux la belle couleur fuchsia foncée des betteraves, je crois qu’il faut les cuire au four d’abord et les ajouter en fin de cuisson de la soupe. Je pense que je testerai ça la prochaine fois pour voir si ça change le goût.
Traditionnellement le Bortsch est un plat de viande, pour ma part j’ai ajouté du Seitan grillé dans les bols. C’est du seitan maison que je fais avec cette recette fabuleuse et si simple :