Elle est beaucoup moins connue que son homonyme grecque, mais bien plus simple à confectionner, et surtout, naturellement vegan. Je n’ai découvert la moussaka qu’assez récemment, dans le petit resto libanais en bas de notre ancien appart où on allait de temps en temps parce que c’était si bon et le patron était si gentil (Adlouni à Lyon 7 pour celles et ceux qui veulent tester).
La moussaka libanaise c’est : de la tomate, des aubergines, du pois chiche et des épices. Et c’est à peu près tout. Du coup c’est vraiment pas compliqué, les épices peuvent vraiment s’adapter selon ce que vous aimez, et surtout ça se mange autant chaud que tiède que froid donc très facile à conserver et à manger.
J’avais 3 tonnes d’aubergines et de tomates de l’amap dans mon frigo, au début j’avais visé la caponata sicilienne mais il me manquait trop d’ingrédients alors j’ai opté pour une moussaka. Comme d’habitude, j’ai farfouillé sur le net, et je me suis fait ma propre recette bien facile que je vous livre ici.
Les ingrédients
- 2 Aubergines
- 2 oignons
- Environ 400g de tomates pelées (soit l’équivalent de 6 tomates « taille supermarché » ou une boite pour les flemmard·es je ne juge pas)
- 200g de coulis de tomates
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 4 gousses d’ail (ou plus selon votre addiction)
- 1 petite boite de pois chiches (sur ma photo il y a beaucoup de pois chiches car j’ai mis une *grosse* boite mais traditionnellement il y en a moins !)
- Épices :
- 1cas d’origan
- 1/2 cac de coriandre en poudre
- 1 cac rase de cumin
- 1 cac un peu bombée de paprika
- sel, poivre
La recette
- Allumez le four à 200°.
- Coupez les aubergines en petits cubes, étalez-les sur une plaque pour le four couverte de papier, versez de l’huile d’olive et un peu de sel, mélangez bien avec les mains, étalez et mettez au four 15 min (les aubergines doivent être juste grillées, pas besoin d’être bien cuites elle finiront la cuisson après)
- Pendant ce temps, émincez l’oignon et l’ail et faites-les revenir dans une grande cocotte.
- Ajoutez ensuite toute la tomate (les morceaux, le coulis, le concentré) et les épices. Remuez bien.
- Quand les aubergines sont prêtes, ajoutez-les directement à la cocotte avec les pois chiches et laisser mijoter environ 20 minutes.
C’est tout, et c’est vraiment très bon !