J’ai découvert le seitan au début de ma transition végétarienne, et surtout je l’ai découvert d’abord avec des recettes maison. J’ai vite compris qu’il y avait autant de recettes que de cuisinier·es : je n’en n’ai donc jamais acheté. J’ai testé pas mal de recettes, certaines meilleures que d’autres, ma préférée étant le rôti de seitan à l’ail de Sebastien Kardinal : c’est vraiment ma recette phare pour Noël.
Sebastien Kardinal reste ma big référence pour le seitan, j’ai adoré toutes les recettes que j’ai testé de lui, et souvent été déçue par les autres. Donc la première chose que je vous invite à faire, c’est de vous procurer ses bouquins, en particulier « Ma petite boucherie vegan » qui est vraiment le meilleur selon moi.
Mais j’ai aussi eu l’occasion de feuilleter son livre dédié au seitan et plus spécifiquement aux recettes du monde.
Dans ce livre, il y a notamment une sorte de recette de base qui se fait avec très peu d’ingrédients. Je la fais quand le frigo est un peu vide, je sais que j’aurai toujours les quelques épices de base nécessaire. Je l’ai légèrement modifiée donc je vous livre ma version ici. Le temps de préparation est super rapide, ce qui est long c’est la cuisson (1h !), il faut juste un peu anticiper.
C’est une recette assez douce en goût (mais pas fade du tout !) qui peut s’accommoder avec plein de plats. Aujourd’hui, on l’a dégusté en accompagnement d’un genre de potée végétarienne de mon cru : la pas-potée. Comme le goût est doux, il peut s’imbiber du superbe bouillon de la pas-potée et on se régale. Bref. J’ai trop parlé, la recette maintenant.
Ingrédients
- 110 g de gluten de blé
- 3 g d’ail en poudre
- 3 g de paprika fumé
- 15 cl de bouillon de légumes
- 3 cl de sauce soja
- 2 cl d’huile de tournesol
Pour la cuisson :
- 2 I de bouillon de légumes (eau + 1 cuillère à soupe de bouillon en poudre)
- 1 cuillère à soupe de miso blanc
La recette si simple et si rapide !
- Mettez 2l d’eau dans une casserole, ajoutez une cuillère à soupe de bouillon de légume et une cuillère à soupe de miso blanc et portez à ébullition.
- Pendant ce temps, dans un robot, mélangez bien 15cl de bouillon de légumes, 3cl de sauce soja, 2 cl d’huile de tournesol.
- Ajoutez 110g de gluten de blé, 3g d’ail en poudre, 3g de paprika fumé et pétrissez pendant environ 2min (pas moins sinon ça se tient pas, pas plus sinon ça devient caoutchouteux !)
- Formez 2 pâtons et mettez-les dans le bouillon frémissant. Couvrez et baissez le feu pour laisser frémir. Faites cuire 1h.
À partir de là, le seitan est prêt, il peut se manger tel quel mais moi j’aime mieux le faire juste dorer à la poêle avant de le servir !