Depuis le printemps 2024, je me suis lancée dans le Kombucha. J’ai enchaîné les batch presque sans interruption et je me régale ! L’idée, c’était d’avoir de la boisson non alcoolisée (ou presque) sous la main à peu près tout le temps parce qu’on a très souvent tendance à se poser pour prendre un petit apéro en rentrant du boulot avec mon mari, et je voulais arrêter de boire de l’alcool trop souvent (attention, il y a un tout petit peu d’alcool dans le kombucha maison, probablement autour de 1,5°).
Pour démarrer, j’ai acheté le matériel (jarre de 3 litres, mère de kombucha) sur le site Révolution Fermentation, c’est aussi là que j’ai pris la recette de base, avant de l’adapter à mon goût. Par contre, les recettes d’aromatisations du site ne me faisaient pas envie, et après avoir fait plusieurs kombucha natures pour trouver la recette qui me convient, j’ai cherché des moyens d’aromatiser plus simplement.
Cet article sera donc évolutif, au fur et à mesure que je testerai des choses qui me plairont, je les ajouterai ici.
Ma recette de base 🍹
J’ai donc pris la recette de base de Révolution Fermentation, j’ai simplement ajusté le temps de fermentation. La recette d’origine est ici.
- Je commence par faire 500ml de thé très fort : 12g de thé (ou 6 sachets) infusés au moins 15min (souvent je l’oublie et il infuse 30 ou 45 min)
- Au fond de la jarre, je mets 180g de sucre puis j’ajoute le thé et je laisse quelques minutes pour dissoudre le sucre.
- Je remplis la jarre avec de l’eau froide pour obtenir 3 litres de liquide et j’ajoute la mère et son jus.
- Je laisse fermenter 10 à 15 jours selon le goût souhaité et selon la température ambiante, dans la jarre fermée seulement par un tissus et un Élastique.
- Ensuite, je passe à l’aromatisation et la mise en bouteille, c’est expliqué plus bas.
Quelques conseils si vous vous lancez :
- Sur les conseils de mon beau-frère, je n’ai pas bu le tout premier batch. Il fallait démarrer la fermentation et j’ai pratiquement tout jeté (j’en ai gardé un verre pour goûter mais c’était pas terrible. Le 2e batch était le bon.
- Si vous démarrez, n’hésitez pas à goûter tous les 2-3 jours à partir du 5e jour pour avoir un taux d’acidité et de sucre qui vous convient. Personnellement je n’aime pas les boissons sucrées donc je laisse fermenter 12 jours minimum et facilement 15 jours (beaucoup de gens laissent environ 10 jours). Par contre, plus on laisse fermenter et plus les levures mangent le sucre. La conséquence, c’est que lorsqu’on met en bouteille, ça pétille très peu puisqu’il n’y a plus assez de sucre.
- Quand ça a bien fermenté, on peut juste filtrer et mettre en bouteille sans aromatiser. Il faut laisser encore 2 à 3 jours dans une bouteille bien fermée pour terminer la fermentation (les bulles !) avant de mettre au frigo.
- N’hésitez pas à faire plusieurs batch natures pour avoir le kombucha qui vous convient avant de commencer à aromatiser !
- Pour le thé, j’ai testé avec des thés verts, noirs, aromatisés ou non, et je n’ai jamais vu de différence parce que j’aromatise toujours mon kombucha. Du coup, je le fais avec du thé noir bio nature.
🔥 Alerte spécial canicule
Après avoir testé plusieurs batch de kombucha en période de canicule lorsqu’il fait entre 28° et 30° dans l’appartement, une fermentation de 15 jours correspond à un petit mois en temps normal. Comprenez : ça donne un kombucha SUPER ACIDE. Il est donc nécessaire d’adapter le temps de fermentation et/ou la quantité de sucre.
Idem pour la fermentation finale avant la réfrigération. 24h sont généralement suffisantes pour un bon taux de pétillant (contrairement à 48h ou 72h en hiver).
⏸️ Faire une pause (c’est très simple)
J’ai souvent eu un peu la trouille d’abandonner mon kombucha plusieurs mois, j’ai lu tout un tas de trucs sur internet et tout avait toujours l’air très compliqué. À l’automne 2025, je me suis cassée le bras, je n’ai donc pas eu le choix que d’oublier mon kombucha pendant plusieurs mois (tout l’hiver).
Quand j’ai voulu reprendre, j’ai juste gardé la mère (le scoby – la pellicule gélatineuse -faisait 5cm d’épaisseur c’était très impressionnant 😅, évidemment je n’en ai gardé qu’un petit bout) et 350ml de liquide, j’ai jeté tout le reste (qui avait un goût de vinaigre) et j’ai relancé un batch. C’est tout. Ne vous prenez pas plus la tête que ça.
Pour aromatiser le kombucha
La méthode que j’utilise pour aromatiser le kombucha est toujours exactement la même, c’est juste le mélange de fruits qui change.
- Une fois la fermentation terminée, prélevez la mère et 350ml de liquide et réservez-le dans un petit pot fermé par un tissu en attendant le prochain batch. Il attendra quelques jours sans problème.
- Dans votre jarre, ajoutez les fruits, herbes, épices ou tout ce que vous aurez envie de mettre pour aromatiser votre kombucha (je vous mets mes recettes ci-dessous).
- Fermez la jarre et laissez infuser 24h ou 48h (en fonction de la température ambiante – 24h l’été s’il fait très chaud, sinon plutôt 48h)
- Enlevez le gros des fruits avec une écumoire, mélangez le liquide brièvement puis mettez en bouteille en filtrant avec une étamine pour enlever les derniers résidus de morceaux si besoin.
- Fermez les bouteilles, laissez-les à température ambiante 24h ou 48h pour que le kombucha devienne plus pétillant. En hiver quand il fait vraiment froid il m’arrive de le laisser jusqu’à 72h pour avoir le bon pétillant. En été quand il fait très chaud, 24h max sinon ça explose à l’ouverture !
- Placez lez bouteilles au frigo et ouvrez-les avec précaution !
Des idées de fruits pour aromatiser
Voici les aromatisations que j’ai déjà testées et qui m’ont plu. Ma règle pour les fruits de taille moyenne (pêches, oranges, fruits de la passion, etc.) c’est de mettre un fruit par bouteille (donc 3 fruits par jarre). Évidemment, faites jouer votre créativité !
- 🍑 Pêche-menthe : mon préféré. Ajoutez 3 pêches (blanches ou jaunes) bien mures, coupées en gros morceaux avec la peau (si elles sont bio uniquement) et une grosse poignée de feuilles de menthe. Il y a aussi la version pêche ou nectarine toute seule qui est délicieuse.
- ♥️ Passion : mon 2e préféré. Ajoutez 3 fruits de la passion (le jus et les grains à l’intérieur bien sûr, pas la coque). Mon gros banger de l’hiver.
- 🍋 Kombucha-mojito. Ajoutez 4 citrons verts bio, 3 branches de feuille de menthe, 4 ou 5 cuillères à soupe de miel ou de sucre.
- 🍊 Orange. Ajoutez simplement le jus de 3 oranges ! Simple et délicieux !
- 🫐 Myrtille : Un autre banger de l’hiver (parce que j’ai toujours des myrtilles picard dans mon congel et que c’est délicieux). Ajoutez 2 belles poignées de myrtilles préalablement décongelées et bien écrasées à la fourchette ou au presse purée avant de les ajouter pour qu’elles rendent leur jus.
- 🥭 Mangue : c’est le kombucha-doudou que je fais souvent pour Noël. Ajoutez une grosse mangue bien mûre coupée en morceaux.
🙅♀️ Ce que j’ai testé et que je n’ai pas aimé du tout : du sirop dans la bouteille comme seule aromatisation. Ça veut dire qu’à la fin de la fermentation de 12 ou 15 jours, j’ai mis du sirop au fond de mes bouteilles et j’ai versé le kombucha directement. Je n’ai pas aimé le résultat j’ai trouvé ça beaucoup trop sucré (mais si vous aimez le sirop en général, peut-être que vous aimerez ça !)